Wyrażenie „haute cuisine” zawsze kojarzy się z Francją. Rzeczywiście, dla Francuzów gotowanie jest sztuką, a jedzenie to szczególny rytuał. Jest to cecha narodowa ze względu na kulturę i wielowiekowe tradycje.
Główne cechy kuchni francuskiej obejmują stosowanie wyłącznie najświeższych produktów. Ich kucharze, jak nikt inny, są w stanie zachować specyfikę i wartość odżywczą produktu w procesie gotowania. Najlepsze dania kuchni francuskiej z mięsa i ryb są z pewnością przygotowywane z dodatkiem elitarnego alkoholu. Dumą każdego szefa kuchni jest bogaty „arsenał” najbardziej niezwykłych sosów, które dodają potrawom pikanterii i niepowtarzalnego uroku.
Nauka gotowania paryskich przysmaków na poziomie szefów kuchni restauracji jest marzeniem każdego kucharza. Twoja uwaga - najpopularniejsze dania kuchni francuskiej, przepisy kulinarne ze zdjęciami i małe sekrety kulinarnego rzemiosła.
10. Flamandzki
Flamandzki przypomina pizzę, chociaż to danie jest znacznie starsze niż włoski odpowiednik i wciąż jest inne. Flamish - skrzyżowanie Lataring Kish i klasycznej pizzy.
Oferujemy początkującym mistrzom przepis na flamandzki znanego piekarza Richarda Bertine'a. Jego technika jest najbardziej popularna wśród użytkowników sieci. Jest wystarczająco prosty dla początkujących, a wynik jest doskonały!
Aby przygotować test, będziesz potrzebować:
- Suche drożdże instant - 10 g;
- Mąka - 500g;
- Sól - 10 g;
- Woda - 350g.
Produkty do napełniania:
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka;
- Boczek - 200g;
- Por - 2-3 łodygi;
- Jajka - 3 szt .;
- Świeża śmietana (można śmietanę lub twarożek) - 300g
- Sól dla smaku;
- Gałka muszkatołowa - „By Eye”
- Ser Gruyere (lub parmezan).
Drożdże powinny być dobrze zmielone w mące palcami. Następnie posyp solą, zalej wodą. Zagnieść ciasto. Nie dodawaj mąki! Gdy ciasto nie przylega już do twoich rąk, jest gotowe. Przykryj i utrzymuj ciepło przez godzinę. Następnie ciasto należy ułożyć na blasze do pieczenia posypanej mąką. Ręcznie rozprowadź równomiernie na całej powierzchni, w tym na bokach patelni.
Teraz przejdź do napełniania. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż bekon pokrojony w cienkie paski. Usuń lekko różowy boczek i posiekaj drobno posiekaną cebulę tym samym olejem. Oddzielnie przygotowujemy mieszaninę w naczyniach: wlej świeżą śmietanę do jajek (opcjonalnie - miękki twarożek lub kwaśną śmietanę), posyp solą i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Wlać gotową mieszankę na ciasto i rozprowadzić na całym obszarze. Następnie rozsmaruj boczek cebulą. Top z tartym serem. Teraz umieszczamy blachę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Piec flamisch potrzebuje 20 minut. Przed wycięciem sprawdź: jeśli kolor jest złoty, a krawędzie chrupiące, to przysmak jest gotowy.
Flamisch należy przenieść z blachy do pieczenia na ruszt, aby nieco się ochłodził. Podawać danie w ciepłych, posiekanych porcjach.
9. Nicoise
Nicoise - Bardzo typowa sałatka dla Francji, gdzie w diecie jest dużo warzyw i ziół. A ponieważ ta sałatka jest niezwykle smaczna i pożywna, stała się znana na całym świecie. Szefowie kuchni wymyślili wiele interesujących odmian Nicoise. Ale sugerujemy zacząć od klasycznego przepisu, którego autorami (jak twierdzą) byli rybacy.
Niezbędne składniki (na trzy porcje):
- Fasola szparagowa - 200 g;
- Jajka - 3 szt .;
- Tuńczyk w puszce - 100g;
- Sardele - 100 g;
- Bułgarska papryka - 1 szt .;
- Ziemniaki - 2-3 szt .;
- Pomidory - 2-3 szt .;
- Oliwki - 10 szt .;
- Liść sałaty - pęczek;
- Oliwa Z Oliwek - 3 łyżki. l.;
- Ocet winny - 1 łyżka. l.;
- Musztarda - 1 łyżka. l.;
- Sól, pieprz - do smaku.
Wcześniej ugotuj jajka, ziemniaki i szparagi. Fasola powinna gotować nie więcej niż 5-6 minut. Po schłodzeniu obierz jajka i ziemniaki.
Osobno przygotowujemy sos na Nicoise. W naczyniu ceramicznym należy wymieszać ocet, musztardę, olej, pieprz i sól. Ocet winny można zastąpić sokiem z cytryny. Papryka jest krojona w średnie kostki. Usuń sardele i tuńczyka z konserw i nie tnij zbyt drobno. Kostki są również krojone na jajka i ziemniaki. Pomidory najlepiej kroić w piękne podłużne plastry.
Teraz możesz przejść do obliczania nisuise. Na płaskim talerzu (talerzu) ręcznie oderwać umyte i wysuszone liście sałaty. Następnie zostaną ułożone fasole i ziemniaki, jajka i papryka. Następnie ułóż sardele i oliwki. Oliwki można kroić w całości lub pokroić na pół. Tuńczyk i pomidory to ostateczna dekoracja. Cała sałatka jest równomiernie podlewana gotowanym sosem.
Wszystko, nisoise jest gotowy! Przygotowanie takiej przystawki w domu nie jest trudne.
8. Naleśniki „Suzette”
Studiując słynne dania kuchni francuskiej, nazwa „Suzette„Lub” Crepe Suzette na pewno się spotkasz. Są to niezwykle delikatne, subtelne naleśniki z pomarańczową impregnacją. Suzette to idealna opcja na ciepłą rodzinną ucztę. Nie oznacza to, że przepis jest bardzo prosty, ale delikatność jest warta wysiłku.
Produkty do ciasta naleśnikowego:
- Mleko (zawartość tłuszczu 2,5%) - 250 ml;
- Jajka - 3 szt .;
- Mąka - 100g;
- Masło - 30g;
- Sól - ¼ łyżeczki;
Do sosu potrzebujesz:
- Sok pomarańczowy - 200 ml;
- Cukier - 100 g;
- Masło - 100g;
- Skórka pomarańczowa - 1 łyżka. l
Uwaga: do ciasta na naleśniki nie dodaje się cukru! Tak więc żółtka muszą być bielone z białek. W misce z żółtkami dodaj zimne mleko (całość) i sól. Wymieszaj mieszaninę i stopniowo wlej do niej mąkę (całość). Mieszaj mieszaninę do uzyskania gładkości i dodaj stopiony, schłodzony olej (30 g). Ponownie zamieszaj ciasto. Jeśli masz mikser, przyspieszy to proces.
Powrót do wiewiórek. Pokonaj je bardzo ostrożnie (do stabilnej masy). Tutaj nie da się obejść bez miksera. Teraz mieszaninę białka należy stopniowo wlewać do ciasta, stale mieszając. W rezultacie otrzymasz delikatne ciasto naleśnikowe, które musisz przykryć i włożyć do lodówki na pół godziny (możliwe jest do godziny).
Gotowanie sosu. Wlej cukier na patelnię z szerokim dnem. Trzymaj na małym ogniu, aż zmieni się w syrop. Nie trzeba mieszać cukru. Możesz lekko przesunąć patelnię, aby syrop rozłożył się równomiernie. Dodaj masło (100 g) do gotowego karmelu. Gdy połączy się z karmelem, wlej sok pomarańczowy i wlej posiekaną skórkę. Mieszaj, gotuj przez 5 minut. Gęstość gotowego sosu powinna przypominać syrop. Następnie można go wlać do naczyń.
Teraz wyjmij ciasto i przejdź do naleśników. Rozgrzaną patelnię przed pierwszym przedmiotem można nasmarować olejem. Szybko przesuń patelnię, umożliwiając cienkie i równomierne rozprowadzenie ciasta. Na średnim ogniu przytrzymaj jedną stronę, aż krawędzie będą różowe, i odwróć szpatułką. Druga strona potrwa 30 sekund.
Aby uzyskać piękną porcję, naleśniki są składane w trójkąt. Gotowe trójkąty są podgrzewane na patelni w uprzednio przygotowanym sosie. Daje to słynną impregnację „Suzette”. W restauracjach wciąż płoną likier pomarańczowy (lekko podlewany i podpalany na patelni). Ale dla dzieci lepiej jest po prostu moczyć. Naleśniki te należy jeść na gorąco!
7. Clafouti z wiśniami
Clafuti z wiśnią - Tradycyjny domowy deser francuskich gospodyń domowych. To lekkie i zdrowe danie można przygotować przez cały rok. Gotuje się szybko i doskonale nadaje się na przekąskę. W klasycznym przepisie z wiśni nie wyjmuje się nasion, aby zachować sok. Ale w razie potrzeby można obejść ten warunek.
Do klafuti potrzebujesz:
- Jajka - 4 szt .;
- Wiśnia - około 0,5 kg;
- Mleko - 200 ml;
- Krem (wysokotłuszczowy) - 100 ml;
- Masło - 100g;
- Mąka - 100g;
- Cukier - 50 g;
- Sól - szczypta;
- Woda - 1 łyżka. l
Wlej mąkę do głębokiej miski, wlej cukier, wanilię i sól. Wymieszaj wszystkie składniki. Oddzielić żółtka od białek. Wlać żółtka na przemian do mąki i zagnieść ciasto. Ubij białka na biało i wlej je do ciasta, mieszając. Aby ciasto nie było zbyt „jajkiem”, możesz dodać tylko połowę białek. W tym samym celu gałka muszkatołowa lub cynamon są czasami wlewane do mąki. Następnie ciepłe (nie gorące!) Do mieszanki należy dodać mleko i olej rozgrzane w łaźni wodnej. Delikatnie i dokładnie wymieszaj wszystkie produkty. W rezultacie powstaje miękkie ciasto rozciągające się (nieco grubsze niż naleśniki).
Przed pieczeniem posmaruj formę masłem. Nawiasem mówiąc, możesz piec klafuti w glinianych puszkach, serwując je w porcjach. Ułóż wiśnię w kształcie, wyrównując powierzchnię. Wlać ciasto na wierzch. Jeśli jagody częściowo pozostaną powyżej mieszanki, będzie jeszcze piękniejsze. Piec ciasto przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem można udekorować deser proszkiem. Niech pieczenie ostygnie, spróbuj przysmaku!
6. Kassule
Kassule - jedna z najstarszych potraw we Francji, która kiedyś była przygotowywana dla królów. To duszona fasola z oryginalnymi dodatkami mięsnymi. Według jednej wersji nazwa pochodzi od „kasety” - szerokiego glinianego naczynia, w którym przygotowano ten gulasz. Fasola i mięso to dobra opcja na obfity męski obiad. Zalecamy samodzielne gotowanie.
Wymagane produkty:
- Sucha biała fasola - 300 g;
- Udka z gęsi lub kurczaka - 2 szt .;
- Kiełbasy Wieprzowe - 4 szt .;
- Wieprzowina Brzuch - 200g;
- Skórka Wieprzowa - 200g;
- Smalec solony - 1 sztuka;
- Cebula - 1 szt .;
- Czosnek - 2 goździki;
- Marchewki - 1 szt.
Fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na 10-12 godzin przed gotowaniem kapsułki. Odcedź starą wodę z fasoli, zalej 3 litry świeżej zimnej wody i gotuj przez 5 minut. Tę wodę należy również spuścić i odłożyć ziarna.
Teraz przechodzimy do najważniejszej rzeczy - do bulionu. Wlać 3 litry wody na patelnię. Umieść dużą skórkę w wodzie. Aby uzyskać bogactwo, możesz dodać wieprzowinę lub kość drobiową. Posiekaj cebulę i marchewkę w wodzie. Rosół powinien być solą i pieprzem do smaku i gotować przez pół godziny. Następnie skórę i kości należy usunąć z wody. Wlewając tam fasolę, gotuj do miękkości, ale nie gotuj. To zajmie około godziny. Na koniec dodaj kilka ząbków posiekanego czosnku.
Udka z kurczaka, kiełbaski i pokrojone mięso powinny być smażone na małym ogniu do uzyskania złotego koloru. Ważną częścią jest projekt kasji. W glinianym garnku (lub na blasze do pieczenia) układa się skórkę wieprzową. Następnie jest trzecia część ziaren. Następną warstwą jest pieczona wieprzowina, a za nią resztki fasoli. Kiełbasy układa się na wierzchu i wylewa bulion, który powinien zamknąć fasolę. Posyp powstałą kompozycję czarnym pieprzem i wyślij do piekarnika. Tam kasjer powinien zwlekać w 160 stopniach przez co najmniej dwie godziny. Górna warstwa powinna uzyskać złoty kolor. Jeśli fasola wygląda trochę sucho podczas procesu, dodaj bulion mięsny. Danie podaje się na gorąco w garnkach.
5. Tarta Taten
Na stronach z fotografiami z francuskimi przysmakami ta zwiewna szarlotka jako pierwsza przyciąga uwagę. Historia tarta tatena zakorzeniony na początku 19 wieku. I nie wymyślili tego deseru w Paryżu, ale w prowincjonalnym mieście Lamotte-Bevron. Stephanie Taten była wykwalifikowaną kucharką, a jej wizytówką było delikatne ciasto z karmelizowanymi jabłkami. Chodź, a my postaramy się odtworzyć jej arcydzieło w naszej kuchni.
Do testu potrzebujesz:
- Mąka premium - 250 g;
- Masło - 125 g;
- Szczypta soli;
- Woda - 75 ml.
Do wypełnienia:
- Masło - 100g;
- Cukier - 150 g;
- Jabłka - 3 szt;
- Wanilina - 10g.
Ciasto jest przygotowywane po prostu. Wlej sól i drobno posiekany zimny olej do mąki, zmielić wszystko ręcznie. Wlej zimną wodę do mieszanki i zagnieść ciasto. Gotowe jednorodne ciasto należy zwinąć w kulkę i włożyć do lodówki (na 1 godzinę).
Będziesz musiał majstrować przy nadzieniu, ponieważ to ona odgrywa główną rolę w Tart Taten. Wlej olej na patelnię (w kawałkach). Wlej połowę cukru w to samo miejsce. Następnie ułóż duże plasterki jabłka (bez skórki). Kładziemy plastry w pozie łodzi. Posyp jabłka wanilią i cukrem. Całość ogrzewaj na małym ogniu przez 15 minut. Kiedy masło i cukier tworzą karmel, zrozumiesz strukturę i zapach.
Przez 15 minut można podgrzać piekarnik i uformować ciasto z ciasta. Rozwałkuj, aby warstwa była nieco szersza niż blacha do pieczenia. Ułóż jabłka w karmelu w pięknym kształcie, przykryj zwiniętym ciastem, chowając wzdłuż dolnej krawędzi. Przebijamy ciasto widelcem, wysyłamy ciasto do pieczenia w temperaturze 180 stopni. Po 25 minutach blat stanie się różowy. Tart Taten jest gotowy. Wyjmij go i po kilku minutach odwróć, przykrywając go talerzem. Tutaj, w tym stanie, wciąż gorący, i to magiczne ciasto podaje się na stole.
4. Francuska zupa cebulowa
To danie może nie wydawać się bardzo smaczne. Ale ci, którzy próbowali prawdziwego zupa cebulowaMówią o nim doskonale. Szukając francuskich potraw i przepisów ze zdjęciami, zwróć uwagę na prostą i smaczną zupę cebulową. Grzechem jest narzekać na drogie składniki. Jest to odpowiednik rosyjskiej „owsianki topór”. To tylko smak tego dania jest niesamowity.
Wymagane produkty:
- Cebula - 1 kg;
- Masło - 3 łyżki;
- Rosół mięsny - 1 l;
- Sól dla smaku;
- Czarny pieprz - do smaku;
- Bagietka - połowa;
- Twardy ser - 150 g.
Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Zacznij gotować cebulę. Należy to zrobić w nieprzywierającym naczyniu kuchennym lub w grubościennej patelni. Na rozgrzanej patelni włóż kawałek masła i dodaj cebulę. Smażyć w minimalnym ogniu, nie zapominając o mieszaniu. Cebula powinna nabrać złotego odcienia, ale nie powinna się palić. Teraz możesz wlać do niego szklankę gorącego bulionu. Lepiej jest wcześniej ugotować bulion. Może to być kurczak, wołowina, a nawet po prostu warzywo. Pozwól cebuli dusić, aż woda wyparuje. Następnie wlej resztę bulionu i kontynuuj gotowanie, aż do gęstej zupy. Cały proces może potrwać od 40 do 60 minut. Teraz czas posolić i pieprzyć zupę.
Tradycyjna porcja zupy cebulowej - z prażoną bagietką i serem. Cienkie plastry bagietki można przygotować przez smażenie na sucho lub jako tosty. Zupę wlewa się do glinianych garnków (waz). Na wierzchu należy położyć bagietkę i posypać startym serem (najlepiej gruyeres). Garnki umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni i gotuje na wolnym ogniu, aż ser całkowicie się stopi. Podawaj od razu! Zupa cebulowa musi być gorąca i pachnąca.
3. Confit z kaczych nóg
To danie, brzmiące w języku francuskim, jest bardzo melodyjnym „confit de canard” (nawiasem mówiąc, litery t nie można odczytać na końcu!), Ma również długą historię. To prawda, że w dawnych czasach Francuzi przygotowywali sięConfit»Jako ochrona zapasów. Nawet bez szwów nogi kaczki ugotowane zgodnie z tym przepisem mogą być przechowywane w lodówce przez bardzo długi czas. Jest to jeden z najczęściej poszukiwanych przepisów online ze zdjęciami kuchni francuskiej. W domu głównym produktem może być mięso dowolnego drobiu lub mięsa króliczego.
Produkty potrzebne do dwóch porcji confit:
- Noga kaczki - 2 szt .;
- Gruba kaczka - 2 łyżki. l.;
- Sól (morska lub jodowana) - 2 łyżki. l.;
- Pietruszka, tymianek - 2-3 łodygi;
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny groszek i goździki - 2-3 szt.
Gotowanie marynaty. Najpierw musisz dokładnie zmielić i zmiksować sól, liść laurowy, goździki, pieprz i zioła w blenderze. Powinna to być mała zielona kasza. Opłucz i wysusz nogi kaczki, a następnie mocno pocieraj solą ze wszystkich stron. Teraz musisz włożyć nogi do naczynia, przykryć i włożyć do lodówki na jeden dzień.
Marynowane nogi należy usunąć, usunąć sól z powierzchni i osuszyć ręcznikami papierowymi. Wybierz danie, w którym mięso będzie ściśle przylegać zarówno do szerokości, jak i do wysokości. Wlać stopiony tłuszcz na wierzch, aż do całkowitego pokrycia. Umieść naczynie w piekarniku i gotuj na wolnym ogniu w temperaturze 150 stopni przez 2,5 godziny. Po zdjęciu nóg z tłuszczu można je podawać na stole. Idealnie powinny mieć złotobrązową skórkę i bardzo delikatną teksturę. Po przygotowaniu w ten sposób dużej rodziny porcję można przechowywać w lodówce i podgrzewać przed podaniem.
2. Ratatuj
Drugie miejsce w naszej ocenie zajmuje słusznie znana na całym świecie zupa ratatouille. Niestety wiele osób zna tę nazwę tylko ze słów skanowanych lub z kreskówki o tej samej nazwie, w której niezwykły szczur Remy robi świetną francuską zupę. I ten stary prowincjonalny przysmak zasługuje na szczególną uwagę. Ratatuj ma bardzo jasny smak i piękny wygląd. Ta niskokaloryczna zupa warzywna jest dość pożywna. Uczymy się gotować legendarną ratatouille.
Składniki:
- Bułgarska papryka - 3 szt .;
- Pomidory (dojrzałe, słodkie) - 3 szt .;
- Korzeń pietruszki - 4 szt .;
- Bakłażan - 1 szt .;
- Cukinia - 2 szt .;
- Cebula sałatkowa - 2 szt .;
- Ziemniak - 2 szt .;
- Marchewki - 2 szt .;
- Czosnek (najlepiej młody) - 4 zęby;
- Pietruszka - 4 łodygi;
- Ziele angielskie - 3 groszek;
- Oliwa z oliwek - 30 ml;
- Masło - 30g;
- Sól, pieprz - do smaku.
Zaczynamy gotować bulion. Aby to zrobić, wlej 2 litry wody do garnka i podpal. Gdy woda się zagotuje, możesz włożyć część warzyw. Kładziemy całe marchewki i ziemniaki i dzielimy cebulę na dwie części. Dodaj pokrojony korzeń pietruszki do warzyw. Te warzywa powinny gotować przez 40 minut. Krótko przed końcem gotowania włóż ziele angielskie do bulionu.
Teraz musisz wyjąć wszystkie warzywa. Usuwamy cebulę i korzenie jako niepotrzebne, resztę kroimy w duże kostki. Surowa papryka krojona w szerokie paski. Obierz pomidory ze skóry, traktując wrzącą wodą. Następnie kroimy je grubo, a także bakłażana z cukinią. Posiekaj czosnek w talerzach. Wlać wszystkie surowe warzywa do podgrzewanej patelni na oliwie z oliwek. Sól, pieprz i smażyć przez 20-25 minut na małym ogniu. Teraz zawartość garnka należy uwolnić w gorącym bulionie, a gotowane warzywa umieszcza się w tym samym miejscu.
Podczas serwowania każdą porcję przyozdabia się posiekaną natką pietruszki i plasterkiem masła. Możesz dodać kilka gałęzi koperku, jak na zdjęciu.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - klasyk kuchni francuskiej. To arcydzieło pochodzi z Lotaryngii, na granicy z Niemcami. Dlatego przepis częściowo obejmuje tradycje niemieckiego gotowania. Tak czy inaczej, ciasto jest niesamowicie pyszne. Jednym rzutem oka na zdjęcie chcę pilnie wypróbować ten przysmak.
Kish Lauren serwowana jest we wszystkich restauracjach w Paryżu, a wielu szefów kuchni ma swój własny podpis. Ale zanim zaczniesz eksperymentować, musisz ugotować tradycyjną Kish Lauren.
Produkty do testu:
- Mąka premium - 200 g;
- Masło - 100g;
- Zimna woda - 50 ml
Składniki farszu:
- Boczek - 200g;
- Ziele cebuli - 1 pęczek;
- Zmielony czarny pieprz - do smaku;
Na sos:
- Jajko - 3 szt .;
- Twardy ser - 100g;
- Krem (20%) - 200 ml.
Posyp odrobiną soli i posiekanego masła w mące (z lodówki). Ręcznie zmielić mieszaninę. Zrób zjeżdżalnię i wnękę. Wlać wodę do dziury i zagnieść ciasto. Zrób kulkę i pozostaw ją w lodówce na 25 minut. Teraz możesz rzucić ciasto. Rozmiar formacji powinien być taki, aby zakrywał boki formy. Nawiasem mówiąc, dla Kish Loren zaleca się stosowanie formularza z falistą stroną. Włóż ułożone ciasto z powrotem do lodówki na 30 minut.
Dotarcie do nadzienia. Pokrój boczek w paski i smaż na oleju wraz z posiekaną zieloną cebulą. W misce wymieszaj śmietanę, jajka, tarty ser i pieprz. To będzie polewający sos.
Ciasto gęsto przekłuć widelcem i piec (wysuszyć) w 180 stopniach 10 minut. Po przyjęciu formy nałóż nadzienie na ciasto i napełnij je naszym sosem. Po 30 minutach pieczenia Kish Loren jest gotowy. Ciasto tradycyjnie podaje się na ciepło z sałatkami warzywnymi.
Koniecznie sprawdź się jako francuski szef kuchni! Nawet jeśli nie zostaniesz świetnym szefem kuchni, na pewno uda ci się zaskoczyć i zachwycić swoich bliskich!