Gruzińska dieta słynie ze szczególnie pysznie przygotowanych mięs i warzyw. Pyszne słodycze są doceniane we wszystkich zakątkach świata. Ponadto żadna inna kuchnia narodowa na świecie nie może pochwalić się tak różnorodnością niesamowitych kombinacji różnych składników. Prezentujemy 10 najlepszych potraw kuchni gruzińskiej, które możesz ugotować w domu!
10. Chakhokhbili
Czachochili - gulasz drobiowy. Wcześniej był przygotowywany tylko z bażanta, dziś podobna tradycja została zachowana tylko w najdroższych, wykwintnych restauracjach, a teraz stosuje się kurczaka. Osobliwością tego preparatu jest to, że mięso z kurczaka piecze się na suchej patelni przed duszeniem, bez dodatku oleju i wody. Dzięki temu plastry mięsa nabierają pysznego smażonego wyglądu.
Klasyczny przepis:
Składniki:
- mięso z kurczaka - 1,5 kg;
- cebula w głowach - 3 szt;
- czerwona mięsna papryka - 2 szt;
- czerwone pomidory - 2 owoce średniej wielkości;
- papryczki chili w strąkach - 2 szt;
- czosnek - 1 cała głowa;
- masło - 40-50 g;
- przyprawa Chmiel-suneli - 2-3 łyżki. l;
- natka pietruszki, kolendra - po 1 pęczku;
- Sól.
Technologia gotowania:
- Kawałki kurczaka ze wszystkich stron smażone są na patelni bez oleju.
- Obrana papryka jest krojona na pół-pierścienie. Rozdrabniane są również główki cebuli.
- Warzywa te smażone są na patelni na maśle. Jak tylko zostaną lekko zrumienione, należy je wysłać do kotła z kawałkami kurczaka.
- Pomidory bez skóry są krojone w kostkę i wysyłane do reszty składników.
- Wszystkie produkty są mieszane w kotle i duszone w stłumionym ogniu przez około 40 minut.
- W tym czasie sieka się zielenie i papryczki chili, czosnek rozdrabnia się w prasie czosnkowej. Składniki te są mieszane i dodaje się do nich chmiel-suneli i sól.
- Jak tylko pozostanie 5 minut do zakończenia procesu gotowania, warzywa wlewa się do kotła z kurczakiem. Wszystko jest pomieszane i pokryte. Po 5-7 minutach można podać chakhokhbili.
9. Khachapuri
Khachapuri - To zamknięte ciasto nadziewane jajkami i serem. W 2019 r. Otrzymał status niematerialnego zabytku dziedzictwa kulturowego Gruzji. Każdy może zrobić porządny gruziński chaczapuri w domu.
Wymagane produkty:
- jajo kurze - 2 szt. (jeden do ciasta, drugi do smarowania);
- mąka - 5 szklanek;
- mleko - 250 ml;
- szczypta soli;
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- skrobia - 1 łyżka;
- kwaśna śmietana - 2 łyżki;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- drożdże - 11 g;
- Ser Suluguni - 900 g.
Ta ilość składników ma na celu przygotowanie 3 dużych chaczapuri.
Przepis:
- Sól, cukier i drożdże dodaje się do lekko podgrzanego mleka i dokładnie miesza.
- Następnie należy wlać 1 szklankę mąki i jeszcze raz wymieszać mieszaną kompozycję w ciepłym kącie przez kwadrans.
- Następnie dodaje się jajko i skrobię, mieszaninę miesza się. Resztę mąki wylewa się, a ciasto zagniata. Na koniec dodaje się olej słonecznikowy i kompozycję ponownie miesza się.
- Powstałe ciasto pozostawia się w ciepłym kącie na 1,5 godziny. W tym okresie powinien wzrosnąć, zwiększając objętość 2 razy.
- W osobnym pojemniku miesza się jajko, śmietanę i masło, pobrane w ilości 1 łyżki stołowej. Wszystko to jest dokładnie ubite.
- Dodaje się ser, który jest wstępnie posiekany na grubej tarce.
- Ciasto dzieli się na 3 równe porcje. Jeden z nich toczy się w kółko, na które wylewa się ser.
- Nadzienie jest kruszone, po czym ciasto jest pobierane na końcach i składane w torbę. Powyżej jest pakiet.
- Na tę torbę wlewa się trochę mąki, po czym produkt ponownie zwija się w kółko.
- Gotowy chaczapuri przenosi się na blachę do pieczenia, która jest wstępnie pokryta specjalnym papierem do pieczenia. Na wierzch posmarować mieszanką śmietany jajecznej i posypać serem.
- Piec produkt w 190 stopniach, aż się zrumieni.
8. Satsebeli
Satsebeli - Jeden z najpopularniejszych i najbardziej lubianych przez wiele sosów, które Gruzja zaprezentowała światu. Jest to klasyczna przyprawa do grilla, ponieważ jej pikantny, pachnący smak idealnie komponuje się z daniami mięsnymi.
Składniki:
- pasta pomidorowa - 200 g;
- woda - 200 g;
- kolendra - 50-70 g;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 łyżeczka adjika;
- 9% octu - 1 łyżeczka;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - ¼ łyżeczki;
- chmiel-suneli - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Umyta kolendra jest drobno posiekana.
- Obrany czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa i rozkłada na warzywa. Wysyłany jest tam czarny pieprz, słonecznikowy chmiel, adjika i ocet.
- Wszystkie te składniki są mielone na pastę. Dodaje się koncentrat pomidorowy i wszystko dokładnie miesza.
- Pozostaje solić i wlać wodę. Ilość dodanej cieczy zależy od pożądanej gęstości.
7. Lobio
Po gruzińsku lobio - to jest „fasola”. Danie uzyskuje się z bogatym smakiem, niezależnie od tego, z jakiego rodzaju fasoli jest przygotowywane. Główną atrakcją smakołyków w przyprawach i dodatkowych składnikach.
Składniki na 4 porcje:
- fasola - 0,5 kg;
- pomidory - 2 szt;
- czosnek - 3 zęby;
- kolendra - 12 g;
- owoce orzecha włoskiego - 100 g;
- cebula - 3 głowy;
- ostra papryka - 0,5 strąka;
- chmiel-suneli - 1 łyżka. l;
- 1 łyżka. olej słonecznikowy;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis:
- Fasola jest namoczona w wodzie, wystarczy 6 godzin.
- Następnie wylewa się go i doprowadza do wrzenia na maksymalnym ogniu. Następnie ciecz jest spuszczana, nalewana jest nowa i fasola gotowana do miękkości, około 1,5 godziny.
- Gotowana fasola kruszy się widelcem.
- Jądra są posiekane na blenderze. Cebule są krojone w średniej wielkości kostki.
- Pomidory gotuje się we wrzącej wodzie. Następnie skórkę usuwa się z nich. Pomidory, kolendra i cebula są posiekane. Czosnek jest mielony za pomocą pras czosnkowych.
- Cebula jest najpierw smażona na patelni. Gdy stanie się przezroczysty, możesz dodać pomidory i doprawić resztą przypraw. Następnie dodaje się pozostałe składniki.
- Mieszankę można uzupełnić bulionem fasolowym.
- Mieszane składniki gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, po czym można podać lobio.
6. Phali
Phali - To zimna przekąska, ulubione danie dla smakoszy. Do gotowania potrzebujesz gotowanych warzyw, przypraw, ziół i posiekanych orzechów włoskich. Podobne znalezisko sztuki kulinarnej docenią szczególnie wegetarianie.
Składniki:
- cukinia - 500 g;
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- kolendra - 1 pęczek;
- orzechy włoskie - 200 g;
- sok z granatów - 2 łyżki. l;
- pół granatu średniej wielkości;
- trochę soli i pieprzu.
Przepis na robienie phali z cukinii:
- Cukinię pokrojoną w kostkę smaży się na maśle do miękkości.
- Po schłodzeniu warzywo sieka się nożem do uzyskania jednorodnej masy.
- Do tej masy dodaje się orzechy, skręcone w maszynce do mięsa, drobno posiekaną kolendrę i sok z granatów. Cała mieszanka musi być solą i pieprzem.
- Otrzymaną masę układa się na talerzach, wyrównuje, lekko kruszy łyżką.
- Oprócz otrzymanych małych kęsów wykonuje się cięcia za pomocą rombu. Gotowe danie posypuje się pestkami granatu i podaje.
5. Kharcho
Kharcho - niekwestionowany skarb gruzińskiego stołu i ucieleśnienie sztuki kulinarnej. Ta gęsta, bogata, pikantna i bardzo pikantna zupa z dużą ilością czosnku i ziół jest gotowa do zaoferowania w każdej gruzińskiej restauracji. Ale można go również przygotować w domu.
Składniki:
- wołowina - 0,5 kg (najlepiej mostek);
- woda - 2,5 l;
- ryż - ½ szklanki;
- cebula - 1-2 głowy;
- Bułgarska papryka - 1 szt .;
- pomidory - 2-4 szt. (pasta pomidorowa jest alternatywą);
- czosnek - 3-4 zęby;
- 3 łyżki. olej słonecznikowy;
- Lavrushka - 1 szt .;
- chmiel-suneli - ½ łyżeczki;
- 1-2 łyżki. sos tkemali;
- mieszanka pietruszki, selera i kolendry - 1 pęczek;
- sól i pieprz są dodawane do smaku.
Technologia gotowania:
- Mięso pokrojone na małe kawałki gotuje się przez 40 minut.
- Ryż jest wstępnie myty i moczony w wodzie przez 10-15 minut.
- Cebula jest obrana i posiekana patyczkami. Papryka jest również rozdrabniana. Pomidory są krojone w plastry.
- Patelnię należy najpierw podgrzać, a następnie cebulę, paprykę i pomidory smażyć na oleju. Ryż układa się na mięsie na patelni, dodaje się smażenie i zupę gotuje się do miękkości (około 20 minut).
- W tym czasie warzywa są siekane, a czosnek drobno siekany. Jak tylko pozostało 5 minut do końca gotowania, zmielony pieprz, sól, czosnek, lavrushka, chmiel suneli, tkemali są układane na patelni z kharcho.
- Posyp zielenią na wierzchu.
4. Satsivi z kurczakiem
Jeśli wziąć pod uwagę dania kuchni gruzińskiej wykonane z kurczaka, zdecydowanie powinieneś spróbować satsivi - Symbol gościnności tego kraju. Jest to pyszne, satysfakcjonujące danie narodowe na bazie kawałków kurczaka i sosu, przygotowane według specjalnej receptury. Podawane na zimno.
Składniki:
- kurczak - 1 kg;
- orzechy włoskie (owoce) - 1 łyżka;
- kolendra, natka pietruszki, koperek, zielona cebula - 1,5 grona;
- 3 łyżki. olej słonecznikowy;
- cebula - 2 głowy;
- mieszanka papryki, czerwonej papryki i kolendry - wszystko razem 1 łyżka. l;
- Sól.
Technologia gotowania:
- Mięso drobiowe jest krojone na kawałki.
Rada! Do przygotowania Satsivi zaleca się wziąć całą tuszę i pokroić na kawałki.
- Umyte kawałki wlewa się do wody i gotuje przez godzinę.
- W tym czasie cebule są krojone w kostkę i smażone równomiernie w oleju słonecznikowym. Nie pal się!
- Orzechy włoskie są mielone w blenderze.
- Orzechy, przyprawy dodaje się do cebuli. Tam z patelni wylewa się trochę bulionu z kurczaka.
- Gotowany kurczak jest sortowany na kawałki, które są układane w sosie. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Na koniec danie jest posypane ziołami i czosnkiem.
3. Chakopuli
Chakopuli przygotowane z jagnięciny lub jagnięciny duszonej z ziołami i przyprawami. Danie osiąga szczególną pikanterię, dodając świeży estragon lub sos tkemali. Dzięki tym składnikom smakołyk zyskuje lekką kwasowość i delikatny aromat. Tradycyjne chakopuli łatwo przygotować w domu.
Składniki:
- jagnięcina (beztłuszczowa) - 0,5 kg;
- 6 ząbków czosnku;
- zielona cebula, estragon, kolendra - 1 duża wiązka;
- białe wytrawne wino - 150 g;
- woda - 150 g;
- płonący pieprz - 1 szt .;
- Tkemali - 1 łyżka. l;
- sól dobrze smakuje.
Technologia gotowania:
- Pokrojone w małe kawałki jagnięciny układa się na patelni.
- Zioła są myte, suszone i drobno posiekane. Na wierzchu ułożone mięso kolejno estragon, cebula, kolendra. Top - czosnek, posiekany.
- Dodaj posiekaną ostrą paprykę, wodę i wino. Wszystko to jest duszone w stłumionym ogniu przez 30 minut.
- Następnie dodaje się sól, sos tkemali i dusi przez kolejne pół godziny.
- Sprawdzamy gotowość potrawy do mięsa.
2. Arzn'tandali
Arzn'tandali może służyć jako niezależne danie lub jako przystawka na przykład do baraniny. A dzięki wybranym warzywom i świeżym ziołom to danie staje się bardzo przydatne do trawienia.
Składniki:
- bakłażan - 1 szt .;
- 2 bułgarskie papryki;
- cebula - 2 głowy;
- pomidory - 2-3 szt;
- czosnek - 1 głowa;
- 100 g. Mieszanka pietruszki i kolendry;
- szczypta soli.
Technologia gotowania:
- Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki: czosnek i cebulę są obrane, pozostałe warzywa są umyte.
- Bakłażan jest cięty na cienkie pierścienie i solony. W tym stanie dają sok, który po pół godzinie musi zostać osuszony. Podobna procedura pomoże wyeliminować gorycz.
- Papryka jest krojona w cienkie paski, cebula w pół-pierścienie.
- Bakłażan wyciskany jest z nadmiaru płynu, kruszony w mące i smażony na oleju na patelni. Gotowe kawałki są układane na patelni.
- Pomidory wciera się w grubą tarkę. Cebule smażone są w tym samym oleju, co ugotowane bakłażany, a następnie wysyłane na patelnię i układane na bakłażanie.
- Papryka jest lekko smażona, a także układana na patelni. Całą tę masę wylewa się wcześniej przygotowanym sokiem pomidorowym.
- Pozostaje ułożyć czosnek, uprzednio posiekany (najlepiej w prasie czosnkowej), posiekane warzywa.
- Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, solone i duszone w stłumionym ogniu przez 15 minut.
Gotowy arzn'tandali degustator okazuje się na zimno.
1. Khinkali
Khinkali - wizytówka kraju. Ten patron prawie każdej gruzińskiej uczty. Do gotowania możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę. Pożądane jest, aby mięso nie było mielone, ale mielone.
Składniki:
Dla testu:
- mąka - 1 kg;
- sól - 10 g;
- woda - 700 ml.
W przypadku mięsa mielonego:
- jagnięcina (pulpa) - 0,6 kg;
- wołowina (pulpa) - 0,3 kg;
- cebula - 3-4 głowy;
- czosnek - 4-5 zębów;
- natka pietruszki, koperek, kolendra - 1 pęczek;
- sól i pieprz - trochę;
- schłodzona woda - 100-150 ml.
Technologia gotowania:
- Mięso jest krojone na małe kawałki. Cebula, czosnek i zioła są posiekane.
- Składniki miesza się, posypuje solą i przyprawami.
- Aby uzyskać soczystość, do mielonego mięsa dodaje się wodę. Wlej trochę, ciągle mieszając.
- Aby przygotować ciasto, musisz posolić wodę i posypać mąkę w częściach. Ciasto jest grube i plastyczne.
- Z gotowego ciasta powstają małe ciasta o średnicy około 10 cm.
- Farsz znajduje się na środku tortilli. Brzegi ciast wznoszą się nad mięsem i łączą w załamanie. Powstały worek mięsa jest skręcony, tak że na wierzchu uformowany jest „ogon”.
- Chinkali gotuje się w osolonej wodzie. Jak tylko bulion się zagotuje, worki są układane we wrzącej wodzie. Gotować przez pół godziny po ugotowaniu.