Kapusta Kiszona to jedna z najpopularniejszych potraw sezonu zimowego w naszym kraju. Jak przyjemnie jest się nią uczcić w zimnych porach roku! To danie jest świetną alternatywą dla sałatek majonezowych, a ponadto - jest najbardziej udaną przekąską!
Historia kiszonej kapusty sięga ponad stu lat, podczas gdy nasi zaradni przodkowie, nie posiadając żadnej wiedzy specjalistycznej, potrafili wymyślić niesamowite przepisy. Do dziś gospodynie domowe eksperymentują z różnymi przepisami na kapustę początkową. To danie od dawna jest klasykiem rosyjskiej kuchni.
Kwas mlekowy działa jako środek konserwujący w procesie fermentacji kapusty. Jak powstaje? Wszystko jest niezwykle proste: mikroorganizmy zawarte w kapuście pochłaniają glukozę, która występuje również w warzywach. Chociaż „natywny” kwas mlekowy do pełnej fermentacji nie zawsze wystarcza. Dlatego do przygotowania takiej kapusty stosuje się sól.
Polecamy 10 najlepszych przepisów na chrupiącą kapustę kiszoną z marchewką na zimę: lista najsmaczniejszych i najłatwiejszych sposobów gotowania w domu.
10. Klasyczna wersja kapusty kiszonej
Do fermentacji białej kapusty zgodnie z tradycyjny przepis, potrzebujesz 10 kg kapusty i 200 g soli.
Najpierw należy usunąć kapustę z liści całkowych i usunąć łodygę. Następnie przejdź do niszczarki. Tutaj możesz kierować się własnymi preferencjami, chociaż rozmiar kawałków 3 mm jest uważany za najbardziej optymalny.
Zmieszaj posiekaną kapustę z solą. Intensywne zagniatanie nie ma sensu - wystarczy trzymać kapustę w przygotowanym pojemniku przez około pół godziny, dzięki czemu sok z kapusty niezbędny do prawidłowej kultury startowej będzie się wyróżniał w odpowiedniej ilości.
Uważa się, że wiarygodnym znakiem zakończenia procesu fermentacji jest klarowanie solanki. Sama kapusta w tej chwili uspokaja się i nabiera kwaśnego smaku, pozostając chrupiącym.
Następnie kapusta kiszona, aby zapobiec fermentacji, jest przechowywana w dodatniej temperaturze, ale nie więcej niż 2 stopnie powyżej zera.
Nawiasem mówiąc, podczas przechowywania należy zawsze zwracać uwagę na stopień napełnienia beczki solanką. Od czasu do czasu konieczne jest również okresowe usuwanie pleśni.
Czy wiedziałeś, specyficzny kwaśny smak kiszonej kapusty, dla którego ten produkt jest tak uwielbiany, powstaje z powodu wystąpienia naturalnych reakcji chemicznych. Wynika to z stymulacji fermentacji, która powoduje uwalnianie kwasu mlekowego, octowego i tartronowego. Oprócz tworzenia niepowtarzalnego smaku, w wyniku dojrzewania kapusta jest wzbogacana o wiele witamin przydatnych dla organizmu.
9. Kapusta kiszona z jabłkami
Ta metoda fermentacji kapusty różni się od klasycznej wersji tym, że do kapusty (10 kg) dodaje się rozdrobnione marchewki (300 g) i jabłka (500 gr).
Pomimo ogromnej wartości odżywczej kiszonej kapusty, jej nadmierne stosowanie może zaszkodzić zdrowiu, szczególnie dla osób, które miały w przeszłości choroby żołądkowo-jelitowe, układ wydalniczy, trzustkę i nadciśnienie. W takim przypadku narażenie na nadmierne ilości naturalnych kwasów może wywołać zaostrzenie procesu patologicznego.
8. Kapusta kiszona z żurawiną
W takim przypadku zamiast jabłek zastosowano żurawina (200 gr). Ta kombinacja nada kiszonej kapuście niesamowicie wyrazisty smak, jednocześnie nie czyniąc go kwaskowatym.
Ciekawyże regularne stosowanie kiszonej kapusty bardzo pozytywnie wpływa na długość życia przedstawicieli silnej połowy ludzkości. Kobiety skorzystają również na umiarkowanym spożyciu kiszonej kapusty, ponieważ jest to rodzaj naturalnego przeciwutleniacza.
Rozdrobnione maseczki do kiszonej kapusty nadają Twojej twarzy świeżość. Ponadto produkt ten może być stosowany w walce z plamami starczymi i trądzikiem.
7. Kapusta kiszona z ziarnami kminku
Z pewnością spodoba ci się aromat i chrupiąca kiszona kapusta, przygotowana według klasycznej receptury z dodatkiem Nasiona kminku. Aby to zrobić, dodaj 5 gramów kminku w beczce do dojrzewania, wraz z posiekaną białą kapustą (10 kg) i marchewką (pół kilograma).
6. Kapusta kiszona z borówkami brusznicowymi
5 kg strzępów białej kapusty. Zmiel 200 g marchwi grubą tarką. Wymieszaj z kapustą i zalej 50 g soli i dokładnie ugniataj rękami, aż pojawi się sok.
Kapustę zagęszczamy warstwami w przygotowanym pojemniku (o grubości 10-15 centymetrów) i kładziemy 300 gr na tej warstwie borówki brusznicy. Następnie ponownie wbijamy warstwę kapusty, po czym domyślamy się 300 gramów jagód. Ostatnia warstwa powinna składać się z kapusty. Na nim można położyć pikantne gałązki.
Naciśnij ostatnią warstwę płaską emaliowaną płytką, przykryj ściereczką i ustaw opresję. Podczas gdy kapusta będzie fermentować (2-3 dni) w temperaturze około 20 stopni, konieczne jest usunięcie piany. Usuń nadmiar solanki. Po zakończeniu fermentacji usuwamy kapustę w zimnym miejscu.
5. Ostra kapusta kiszona
Do posiekanej 10 kg kapusty dołączamy pół kilograma świeżej marchwi, 5 gramów kminku, 0,2 g nasion kolendry, ziele angielskie, pół kilograma jabłek i 100 gramów soli. Fermentuj zgodnie z klasyczną recepturą i ciesz się smakiem pikantna i chrupiąca kapusta.
4. Kapusta kiszona z puszką
Umyte warzywa (kapusta - 3 kg i 300 g marchwi) są przygotowywane zgodnie z klasycznym przepisem na dojrzewanie kapusty. Potem zaczynają taranować do słoika do krawędzi. Słoik należy zanurzyć w głębokim pojemniku, aby przepływał tam nadmiar płynu. W tym stanie powinien stać w ciepłym miejscu przez 3-4 dni. Pod koniec fermentacji słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką kapronu i czyszczony na zimno.
3. Szybki sposób na marynowanie kapusty
Wymieszaj 3 kg posiekanej kapusty, 300 g marchwi i 3-4 ząbki posiekanego czosnku. W 1,5 litra wody dodaj 250 gramów oleju roślinnego, 3 łyżki soli i 200 gramów cukru.
Dodaj 9% 200 g octu stołowego do gotowanej mieszanki i kontynuuj palenie przez kolejne 2-3 minuty. Następnie wlej gorącą marynatę szybka kapusta. Po 2 godzinach mieszanka warzywna będzie gotowa do użycia.
2. Kapusta kiszona z burakami
Postępuj zgodnie z tradycyjną recepturą na fermentację, tylko ubijając warzywa w słoiku, dodaj 500 g. burakitarty na grubej tarce.
1. Niezwykły przepis na kiszoną kapustę
Ten przepis na fermentację białej kapusty różni się od klasycznego tym, że warzywa zanurza się w durszlaku we wstępnie ugotowanej solance. Potem powstają. Należy poczekać chwilę, aż cały nadmiar płynu spłynie.
Aby przygotować solankę, musisz dodać 100 g soli w 1 litrze ciepłej przegotowanej wody. Następnie składają surowe jajko. Poczekaj chwilę, aż jajko wzrośnie 1 cm nad powierzchnią.
Czy wiedziałeśże prawie wszyscy wielcy żeglarze, którzy dokonali wielkich odkryć geograficznych, zabrali ze sobą kiszoną kapustę na statek. To ona pomagała podróżnym podczas długich wędrówek unikać rozwoju hipowitaminozy i szkorbutu. Wynika z tego, że dzięki tak prostemu produktowi jak kapusta kiszona dokonano niesamowitych odkryć.